固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長。通過微生物的代謝活動獲得代謝產物或菌體。固體發(fā)酵分為兩種類型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵，好氧型固體發(fā)酵。
厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等，就是生產傳統(tǒng)白酒。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個大坑里，讓其自然發(fā)酵，也可加入菌鐘。
好氧型固體發(fā)酵，一般用于生產傳統(tǒng)調味料如醬油等，就是將培養(yǎng)的有機物如煮熟的黃豆等攤在一個大盤子里，讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機械強制通風。食用菌生產也是好氧型固體發(fā)酵的一種。
